domingo, 28 de dezembro de 2014

Tronco de Natal

Bom dia.
Espero tenham tido um Natal cheio de Paz, Amor e muitas coisas docinhas.
Hoje mostro um dos doces que fiz para a mesa de Natal. A receita é da Clara de Sousa (podem ver aqui) e só mudei o recheio. Foi super aprovado, principalmente pelas sobrinhas.

Tronco de Natal
7 Ovos grandes
125 gr + 25 gr Açucar
60 gr Farinha com fermento para bolos
20 gr Cacau magro em pó
Sal

Peneirar a farinha com o cacau. Reservar.
Bater as gemas com 125 gr de açucar, até a massa estar muito cremosa e esbranquiçada.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal grosso.
Quando estiverem quase no ponto, juntar 25 gr açucar, muito devegarinho e sem parar de bater.
Envolver as claras na mistura de gemas, alternadamente com a farinha e cacau.
Verter a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, tambem untado.
Alise o mais possivel, fazendo a massa chegar bem aos cantos.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º por 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente no tabuleiro.

Recheio
1 embalagem Mascarpone
1 pacote Natas 35% gordura
2 c.sopa Açucar fino
1 c.café Pasta de Baunilha (ou sementes 1 vagem)

Bater as natas com 2 gotas de sumo de limão.
Quando começarem a prender, juntar o açucar e bater até ficarem com a consistencia de chantily.
Reservar.
Bater o mascarpone com a pasta de baunilha até estar cremoso e sem grumos.
Envolver o mascarpone com o chantily. Reservar.

Cobertura
200 gr Chocolate 70% Cacau
150 gr Manteiga sem sal
50 gr Açucar amarelo
2 c.sopa Leite
1 c.cha Essencia Baunilha

Derreter a manteiga num tachinho.
Retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços pequenos.
Deixar amolecer e junto e depois mexer energicamente até o chocolate derreter.
Juntar o açucar, o leite e a baunilha e mexer bem.
Levar ao frigorifico alguns minutos até estar cremoso e não escorra.

Montagem
Desenformar o bolo sobre um pano de cozinha polvilhado com açucar.
Retirar cuidadosamente o papel vegetal.
Espalhar o chantily e enrolar, cuidadosamente, com a ajuda do pano.
Cortar as pontas do rolo.
Colocar sobre o prato de servir.
Barrar as pontas cortadas com o creme chocolate e colar nas laterais do rolo.
Barrar o tronco com o chocolate e com um garfo dar um aspeto riscado ao tronco.
Decorar a gosto e terminar com açucar em pó.


Não ficou nada mal, pois não.
Beijinhos

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Bife Frango Marinado

Boa tarde.
As festas estão aí mesmo mesmo à porta.
Este ano não fiz decorações de Natal, apenas coloquei o Presépio em lugar de destaque com um anjo e uma velinha.
Os cabazes de Natal Homemade prontinhos, a ementa acertada e amanhã à noite começa a saga das doçarias.
Nestes dias aumento o número que refeições saudáveis, já a pensar nos excessos da época.
Esta sugestão é do livro da Donna Hay, "Fresh, Fast and Simple". Ela chama-lhe Hamburguer de Frango e serve-o com pão, já eu prefiro um acompanhamento mais leve.

Bife Frango Marinado
1 Peito frango pequeno
1 c.chá Paprika Fumada
1 c.café Flocos Malagueta
Sal
Azeite

Cortar o frango em dois filetes.
Num saquinho pequenos (daqueles de congelação), colocar a paprika, o sal e os flocos de malagueta.
Juntar azeite suficiente para formar uma pasta.
Introduzir os bifes no saco, fechar e massajar bem até estarem cobertos pela marinada.
Repousar pelo menos 30 minutos.
Aquecer o grelhador e grelhar cerca de 3 minutos de cada lado.
Servir no pão, como um hamburguer, ou com legumes e massa.
Acompanhei com molho de iogurte, ervas e limão.

Esta é, sem dúvida, a minha receita preferida para frango grelhado.
Espero que gostem.
Beijinhos

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Bolo de Carnes Frias - Amigo Secreto 2014

Boa noite.
Um grupo de bloggers e amantes de cozinha reuniu-se num grupo do facebook e promoveu a iniciativa Amigo Blogger Secreto. Entre todos os que aderiram foi sorteado um amigo secreto, de cuja página deveríamos escolher uma receita e partilhar.
A minha amiga secreta é a Cristina Pinto, do fantástico Noz Moscada e Gengibre .
A Cristina é uma mãe galinha bem disposta que partilha connosco receitas simples e práticas, excelentes para o dia a dia. O problema foi escolher uma para fazer... Entre bolos deliciosos e um tiramissu de chocolate perdi-me, e optei por algo que adoro... Bola de Carne.



Bolo de carnes frias

4 Ovos
450g Farinha com fermento
200ml Leite
120ml Azeite
200g Queijo ralado à escolha.( facultativo)
Sal q.b
Salsa picada seca q.
200g Frango assado desfiado 
10 Fatias de paio
5 Fatias de fiambre
10 Fatias de chourição
1 emb. Bacon em cubos

Numa taça misturar o ovos, o leite e o azeite.
Numa outra taça peneirar a farinha e o sal.
Juntar à farinha a mistura húmida e bater com uma colher de pau.
Adicionar o queijo (reservar um pouco para cobertura)e as carnes partidas em bocadinhos pequenos.
Juntar a salsa.
Verta a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado.

POlvilhar com o queijo reservado e leva ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos até ficar tostadinho.
 


Obrigado Cristina. Adorei a massa fofa e húmida. A repetir muitas vezes de certeza.
Bom fim de semana.
Beijinhos



quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Escalopes Recheados com Legumes, Creme Balsamico e Arroz Selvagem

Bom dia.
Não sei se sonhei, ou se vi algures, uma foto dos bifes recheados com palitos de vegetais, o que é certo, é que há vários dias eles não me saíam da ideia.
Ontem foram o meu jantar, uma refeição leve e deliciosa.

Escalopes Recheados com Legumes e Creme Balsamico
2 Escalopes Vaca
1 Cenoura pequena
Pimento Verde
Pimento Vermelho
1 dente Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Vinho Branco
Creme Balsamico

Temperar os escalopes com sal e pimenta preta moída na hora.
Cortar os legumes em palitos não finos.
Aquecer um fio de azeite na wok e quando estiver bem quente juntar os palitos de cenoura.
Saltear 2 minutos e juntar os palitos de pimento e o alho picado.
Saltear mais 1 minuto.
Refrescar com um pouco vinho branco e temperar de sal.
Deixar cozinhar até estarem macios mas "al dente".
Distribuir os vegetais pelos escalopes e enrolar.
Prender  com um palito ou com fio de cozinha.
Pincelar com azeite e grelhar.
Servir com o creme balsamico e arroz selvagem.


Usei creme balsamico que comprei no Lidl mas podem fazer uma redução caseira de vinagre balsamico.
Beijinhos

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Pudins de Chocolate e Cuajada

Bom dia.
Andava curiosa para experimentar a Cuajada mas nunca a encontrei à venda por aqui.
Há dias recebi no correio uns miminhos duma amiga dum blog que não passo sem visitar e entre eles vinha uma caixinha de cuajada.
Para experimentar escolhi uma receita simples que há muito me tinha chamado a atenção. Usei esta que resulta naqueles pudins maravilhosos duma marca conhecida.
Adorei a textura e já tenho outras receitas debaixo de olho.

Pudins de Chocolate e Cuajada
800 g de leite magro
1 pacote de cuajada
200 g de Chocolate 70% Cacau Pantagruel
120 g de açúcar

Colocar o chocolate no copo e pulverizar progressivamente velocidade 5 / 7 / 10.
Juntar os restantes ingredientes e programar 10 m / 90 °/ vel 4.
Distribuir a mistura por copos de vidro, deixar arrefecer e levar ao frigorifico, para solidificar.

Bom feriado e boa semana.
Beijinhos

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Laços com Broculos, Salmão e Pão Ralado Crocante

Boa tarde.
Não sou uma cozinheira por aí além... Gosto (muito) de cozinhar e sei que as coisas até me correm bem na cozinha mas gostava de saber mais, aprender novas tecnicas e sabores.
Não podendo investir em formação nesta area, vou aprendendo e tendo inspirações nos programas de tv e nos muitos livros e revistas de culinária que tenho "espalhados" pela casa.
Ontem cheguei a casa exausta e desmotivada. O jantar seria o mais simples possivel, massa cozida com broculos e salmão grelhado. Ao abrir o armário para tirar a massa vi o pão ralado crocante e lembrei-me duma receita da Donna Hay, de massa com pão ralado.
Fiz assim:

Laços com Broculos, Salmão e Pão Ralado Crocante
1 Posta Salmão
Laços Tricolores
1 chav. raminhos Broculos
1 c.chá Manteiga
2 c.sopa Pão Ralado Crocante
1 dente Alho
1 c.sopa Azeite
Flocos Malagueta
Vinho Branco
1/2 chav. Caldo Legumes
Queijo Ralado

Temperar o salmão com sal e pimenta e grelhar.
Cozer a massa conforme instruções da embalagem.
Na wok ou frigideira antiaderente derreter a manteiga.
Juntar o pão ralado crocante e deixar ganhar cor mexendo de vez em quando.
Retirar e reservar.
Colocar na wok o azeite e quando estiver bem quente juntar os broculos e saltear 3 minutos.
Adicionar o alho picado e os flocos de malagueta e saltear mais 1 minuto.
Refrescar com um pouco vinho branco e juntar o caldo.
Cozinhar até os broculos estarem "al dente" e o molho ter reduzido.
Juntar a massa cozido e o salmão grelhado e lascado.
Envolver bem.
Colocar no prato de servir e ralar o queijo por cima.
Polvilhar com o pão ralado tostado e servir de imediato.

Beijinhos

domingo, 23 de novembro de 2014

Salada Morna de Outono

Bom dia.
Hoje a minha sugestão é uma salada com alguns dos meus ingredientes favoritos: couve, maçã e frutos secos. 
Perfeita como refeição leve ou para acompanhar uma refeição reconfortante.

Salada de Outono
Couve Lombardo
Couve Coração
Couve Crespa Roxa
1 Maçã Vermelha
3 Avelãs
3 Amendoas com pele

Cortar as couves em juliana grossa e escaldar em agua fervente por 3 minutos.
Escorrer e reservar.
Cortar a maça em palitos e salpicar com sumo de limão para não oxidar.
Tostar as amendoas e as avelas numa frigideira antiaderente sem gordura.
Picar grosseiramente.
Juntar todos os ingredientes numa taça e envolver bem com as mãos.
Temperar com um vinagrete a gosto.


Bom domingo.
Beijinhos

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Magret Pato com Molho de Vinho do Porto e Polenta

Boa noite.
Não resisto a carne de pato... Assado, confitado e o belo do arroz de pato fazem as minhas delicias. O peito de pato (ou magret) então...
Infelizmente é caro e por isso raramente compro, mas na semana passada aproveitei uma promoção e fiz um miminho para mim mesma... Porque eu mereço.

Magret de Pato com Molho de Vinho do Porto
1 Peito de Pato
Sal e Pimenta
150 ml Vinho do Porto
1 c.chá Amido de milho
1 c.chá Manteiga

Com uma faca bem afiada, cortar a pele do pato em losangos.
Esfregar com sal e temperar com pimenta moída na hora.
Colocar o pato numa frigideira antiaderente fria, com a pele para baixo.
Levar ao lume e deixar cozinhar cerca de 5 minutos até a pele estar bem tostadinha.
Virar e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180º por 7 minutos.
Retirar e embrulhar em folha de aluminio para repousar enquanto prepara o molho.
Escorrer a gordura da frigideira deixando ficar menos de metade.
Juntar o vinho do porto e mexer para soltar os sucos da carne que se agarram ao fundo.
Deixar reduzir para metade.
Desligar o lume e adicionar a manteiga para dar brilho.
Acompanhei com polenta, cuja preparação podem ver aqui.

Boa semana.
Beijinhos

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Bom dia.
Parece que o outono se instalou de vez com sucessivos dias de chuva e frio.
Com dias assim só me apetece comidinhas de forno e um franguinho assado sabe sempre bem.
Pode parecer absurdo assar um frango só para mim, mas não desperdiço nada. O que sobra, depois de frio é desfiado e guardo no frigorifico ou congelador para usar em saladas, recheio de empadas e pasteis ou para pasta para sandes.

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas
2 c.sopa Vaqueiro
Sal
Mistura pimentas para aves
1 c.chá 5 Especiarias Chinesas
1 dente Alho ralado
1 Frango

Misturar a vaqueiro com os outros temperos até formar uma pasta.
Massajar o frango, por dentro e por fora, com a pasta.
Colocar no UltraPro da Tupperware ou num tabuleiro que possa ser tapado com folha aluminio e fechar.
Levar ao forno pré aquecido cerca de uma hora (depende do tamanho do frango).
Nos ultimos 15 minutos destapar para ganhar cor e tostar (adoro frango tostadinho).


Acompanhei com couscous mas fica ótimo com batatinhas e salada.
Beijinhos

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Pão para Chá

Boa noite.

Há receitas  que nos fazem voltar atrás no tempo, que nos despertam memórias e fazem o nosso coração sorrir.
Esta é uma dessas receitas... Lembro-me de ir à padaria junto à casa da minha avó comprar o fermento de padeiro e com ela chega-me o cheiro do bolo / pão a assar no forno de lenha na nossa cozinha velhinha, o barulho da agua a fervilhar no chaleira ao fogão e o perfume do chá de cidreira.
A receita é do velhinho "O meu livro de Pastelaria" da Vaqueiro. Curiosamente as melhores receitas que acompanharam a minha infancia saíram dessas páginas, agora sujas de tanto uso.
Quando resolvi participar no passatempo promovido pelo fantástico blog Delicias cá da Casa , na sua página do facebook sabia tinha participar com algo especial. Algo perfeito para uma lanche entre amigos, com muito chá, doces, compotas, bolachas e bolinhos.

Pão para Chá
450 gr Farinha
250 gr Vaqueiro
25 gr Fermento Padeiro
5 Ovos
75 gr Açucar
1 dl Agua Morna
Açucar Mascavado claro
Sal

Peneirar a farinha sobre uma superficie lisa e fazer uma cova no centro.
Desfazer o fermento na agua morna e juntar à farinha.
Adicionar uma pitada de sal, os ovos inteiros, a Vaqueiro amolecida e o açucar.
Amassar bem e deixar levedar em ambiente quente até dobrar de volume.
Trabalhar novamente a massa e colocar numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Deixe levedar mais 10 minutos.
Polvilhar com açucar mascavado e levar ao forno pré-aquecido a 190º.

Um pão com sabor a saudade e muito carinho.
Beijinhos

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Salada de Quinoa

Boa tarde.
Uma salada sabe sempre bem e esta foi a refeição perfeita para o jantar de domingo preguiçoso.
Pouco trabalho e uma refeição cheia de nutrientes e bem saudável.

Salada de Quinoa
1 chav. café Quinoa Real
2 chav. café Agua
Sobras Frango assado
1 Rabanete
1 Cebola Roxa pequena
4 Azeitonas pretas
1/4 Queijo Cabra Palhais
Coentros
Cebolinho
Azeite
Vinagre Maracujá Paladin
Sal
Pimenta Rosa

Lavar a quinoa em agua fria e cozer com as duas chavenas de agua por 15 minutos.
Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Picar a cebola, cortar as azeitonas e o rabenete em rodelas e o queijo em cubos.
Misturar todos os ingredientes com a quinoa.
Preparar um vinagrete com o azeite, vinagre, sal e pimenta rosa.
Temperar a salada e servir.

Boa semana.
Beijinhos

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Risotto de Lulas e Chouriço

Boa tarde.
Após algumas semanas de ausência, estou de volta. 
Outras preocupações e o facto de estar deslocada do meu local de trabalho habitual (tenho de almoçar fora todos os dias) levam a que cozinhe menos e os jantares são quase sempre sopas e refeições básicas, sem inspiração e sem nada de novo. Nem os meus "500" livros e revistas de culinária me têm valido como inspiração e conforto.



Risotto de Lulas e Chouriço
1 chav. café Arroz para Risotto
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente Alho
4 Lulas pequenas em rodelas
3 Rodelas Chouriço
Vinho Branco
1 chav. Caldo Marisco
1 c.chá Manteiga
1 c.sopa Queijo Ralado

Colocar num tachinho um fio de azeite e quando estiver bem quente saltear as lulas e o chouriço em pedaços durante um minuto.
Retirar e reservar. 
No mesmo tacho colocar a cebola e o alho picados.
Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar translúcida.
Introduzir o arroz, mexer bem e deixar fritar um pouco.
Refrescar com um bom "esguicho" de vinho branco.
Quando o vinho for absorvido, adicionar um pouco de caldo e mexer de vez em quando.
Ir juntando o caldo à medida que o anterior é absorvido, até que o arroz esteja cozido.
Quando o arroz estiver cozido desligar o lume, envolver as lulas e o chouriço e juntar a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o queijo ralado, envolver bem para o queijo derreter e servir de imediato.



Boa semana.
Beijinhos