quinta-feira, 16 de abril de 2015

Empadas de Galinha

Boa tarde.
Gosto muito de empadas de galinha e ando sempre à procura de novas receitas de massa para empadas que me permita fazer uma empada perfeita.
Uma amiga deu-me a receita desta massa (de que gostei muito) e o recheio é o que faço habitualmente, baseado na receita que vem no livro base da bimby. 
Podem fazer com este formato ou em pequenas formas e são maravilhosas como petisco, em piqueniques ou para levar na marmita.

Empadas de Galinha
Massa:
300 gr Farinha
1 pitada de Sal
100 gr Manteiga sem sal fria
1 c.sopa Azeite
1 c.sopa Banha (usei de pato)
1 dl Agua

No copo bimby colocar a farinha e o sal.
Juntar a manteiga em pedaços, o azeite e a banha.
Programar 30 seg / vel 4.
Reduzir para a vel 1 e juntar a agua pelo bocal.
Programar 30 seg / vel 4.
Programar 2 min / Vel Espiga.
Embrulhar em pelicula aderente e reservar no frigorifico pelo menos uma hora.

Recheio:
1 Cebola
2 Cenouras medias
2 dentes Alho
1 raminho de Salsa
40 gr Azeite
2 Peitos de Frango
100 gr Vinho branco
1 c.sopa Sriracha (ou outro molho picante)
1 Caldo Galinha
Sal
80 gr Farinha

Colocar no copo a cebola, as cenouras, os alhos e o azeite e picar 5 seg / vel 5.
 Refogar 5 min / Varoma / Vel 2.
Juntar o peito de frango em pedaços, o vinho, o caldo e o sriracha e um pouco de sal.
Programar 25 min / 100º / Vel colher inv.
Programar alguns segundos na vel 3 para desfiar o frango.
Juntar a farinha e programar 5 min / 90º / Vel 3.
Rectificar os temperos e envolver a salsa picada durante alguns segundos na vel 3.

Estender a massa e cortar discos redondos.
No centro de cada disco, colocar um colher sopa do recheio e pincelar os bordos com ovo batido.
Fechar pressionando bem.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes a gosto.
Levar ao forno pre-aquecido a 190 º por 25 minutos.

Espero que gostem.
Beijinhos

sábado, 4 de abril de 2015

Pascoa Feliz - Os meus Ovos de Chocolate

Boa tarde.
Não podia deixar de vir desejar a todos os que me vão acompanhando uma Santa e Feliz Páscoa, cheia de Paz.
Trago para partilhar convosco os miminhos que fiz para oferecer às sobrinhas.
Para mim não basta comprar um ovo de chocolate ou uma embalagem de amendoas. Gosto de oferecer algo diferente, de preferencia feito por mim.
A ideia já a tinha visto há algum na internet e pus mãos há obra.
As pequenas adoraram: Ovos com brownie de chocolate e ainda alguns ovinhos chocolate pelo meio.
Basta abrir partir a parte mais estreita do ovo com uma colher, retirar os ovos para usar noutras receitas, lavar o interior das cascas e untar com um pouco oleo.

Ovos de Chocolate 
15 Cascas de Ovo L
120 gr Vaqueiro sabor a Manteiga
1 chav. Açucar
2 Ovos
1 c. chá Baunilha
1/3 chav. Cacau em pó
1/2 chav. Farinha
1 c.café Sal
1 c.café Fermento

Aquecer o forno a 180º.
Colocar as cascas de ovo (já untadas) em formas de queques.
Peneirar a farinha com o cacau, o fermento e o sal.
Derreter a Vaqueiro.
Deixar arrefecer um pouco e colocar numa taça.
Juntar os ovos, o açucar e a baunilha e bater bem com uma vara de arames.
Adicionar a mistura de farinha e bater novamente.
Com uma colher distribuir a massa pelas cascas, enchendo só até meio, para dar espaço para a massa crescer.
Levar ao forno por 15 minutos.
Depois de frios colocar em forminhas de papel coloridas e dispor em caixas de ovos.
Decorar a gosto.



Tenham um Pascoa bem docinha.
Beijinhos

quinta-feira, 2 de abril de 2015

Cuscuz com Acelgas e Frango

Boa tarde.
O sol, as temperaturas amenas e a proximidade da Páscoa pedem refeições mais leves e um destes dias resolvi experimentar mais uma receita da revista "Sabe Bem" (neste caso a nº 24) do Pingo Doce.
Não me desiludiu e tornou-se num jantar leve e muito agradavel.

Cuscuz com Acelgas e Frango
1 Peito de Frango
1 Alho Frances
1 folha Louro
3 Folhas Acelgas
1/2 Chav. Cuscuz
1 Cebola pequena
2 c.sopa Bacon em Cubos
Azeite
1 c.sopa Sultanas
Vinagre Balsamico

Cozer o peito de frango em agua temperada com sal, a parte verde do alho frances e a folha de louro.
Escorrer o frango, reservando a agua da cozedura. Deixar de arrefecer e desfiar.
Colocar numa taça os cuscuz e regar com a mesma medida de agua da cozedura coada.
Mexer com um garfo, tapar a taça com pelicula aderente e reservar.
Lavar bem as acelgas e cortar as folhas em juliana grossa e os talos mais grosso em pedaços.
Levar ao lume os talos em agua fervente com sal por 5 minutos e depois juntar as folhas.
Cozinhar mais 2 minutos, escorrer e reservar.
Picar a cebola e a cortar a parte branca do alho frances às rodelas.
Saltear o bacon na wok  e depois adicionar um fio de azeite, a cebola e o alho frances.
Quando murcharem introduzir as acelgas e as sultanas.
Misturar bem e saltear 3 minutos.
Temperar com um pouco de vinagre balsamico.
Juntar o frango e misturar bem.
Destapar o cuscuz e soltar os grãos com um garfo.
Colocar na taça de servir e por cima a mistura de acelgas e frango.
Envolver cuidadosamente.


Beijinhos

domingo, 29 de março de 2015

Torta de Baunilha com Creme Moccha ou Moka

Boa tarde.
Hoje trago uma deliciosa torta que preparei para o aniversario dum familiar de uma amiga. É uma daquelas receitas que nos vai acompanhando pela vida e que mudando o recheio, a cobertura ou o aroma serve para qualquer ocasião. Na verdade é a receita do Tronco de Natal que vem no velhinho " O meu livro de pastelaria" da Vaqueiro, através do qual a minha mãe me ensinou as bases da pastelaria.

Torta de Baunilha
150 gr Açucar
50 gr Vaqueiro com sabor Manteiga
125 gr Farinha
5 Ovos  + 2 Gemas
1 Vagem de Baunilha

Aquecer o forno a 180º.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Untar com vaqueiro e polvilhar com farinha.
Colocar numa taça os ovos, gemas e as sementes da vagem de baunilha, adicionar o açucar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha e derreter a vaqueiro.
Envolver no creme de ovos a farinha alternadamente com a vaqueiro derretida e já arrefecida.
Colocar o preparado no tabuleiro e levar ao forno até estar cozido (teste do palito).
Creme Moccha ou Moka
150 gr Açucar
250 gr Vaqueiro com sabor a Manteiga
1 Ovo + 1 gema
1 c.sopa Café soluvel
125 gr Chocolate em barra
Raspas de chocolate

Colocar numa taça a vaqueiro em pedaços e à temperatura ambiente juntamente com o açucar e bater até obter um creme leve e fofo.
Adicionar o ovo e a gema a bater até misturar.
Juntar o café dissolvido num pouco de agua e bater novamente.
Por fim juntar o chocolate derretido e bater até o creme voltar a ficar homogeneo.

Montagem
Desenformar o bolo sobre um pano de cozinha polvilhado com açucar e deixar arrefecer um pouco.
Barrar o bolo com um pouco do creme e enrolar com a ajuda do pano.
Colocar no prato de servir e barrar com o restante creme.
Polvilhar com raspas de chocolate e decorar a gosto.


Um doce domingo.
Beijinhos

quinta-feira, 12 de março de 2015

Bolos Decorados, Bolachas e Cupcakes

Boa tarde.
Hoje não trago uma receita, quero apenas mostrar os meus ultimos trabalhos, algo que me dá muito prazer fazer.
Para orçamentos ou encomendas enviem email. Obrigada.



Beijinhos

quarta-feira, 11 de março de 2015

Pipocas de Frango

Boa noite.
Mais uma vez andei afastada desta cozinha... Muita coisa na cabeça, algumas noites sem dormir e muito desanimo à mistura.
Vou tentar ser mais regular por cá ir partilhando algumas das coisas que fui cozinhando.
Começo por um delicioso petisco.

Pipocas de Frango
1 Peito de frango cortado em cubos pequenos
Amido de Milho
Flor de Sal
Pimenta preta
Molhos a gosto
Marinada
1 dente Alho picado
1 cm Gengibre fresco ralado
1 c.cafe Sal
1 c.cafe Açucar
1 c.sobremesa Tamari (opcional)
1 c.sopa Molho Soja
1 c.sopa Molho de Ostras

Misturar os ingredientes da marinada, juntar o frango em pedaços e deixar marinar 1 hora.
Escorrer bem.
Colocar o amido de milho num saquinho e juntar os pedaços de frango.
Fechar o saco e envolver bem, para que todos os pedaços fiquem bem panados.
Fritar em oleo bem quente até estarem dourados.
Escorrer sobre papel de cozinha.
Servir polvilhadas com flor de sal e pimenta e molhos a gosto.

Beijinhos

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Gyozas de Frango e Alho Francês

Boa noite.
Já há algum tempo tinha comprado folhas de wonton no supermercado chinês e depois de ver na internet muitas sugestões como as usar acabei por escolher usar algumas como gyozas. Vi várias receitas e acabei por fazer uma a meu gosto.
E assim saíu mais uma experiência no mundo da cozinha asiática de que tanto gosto.

Gyozas de Frango e Alho Francês
1 peito de Frango sem pele
1 folha de Couve "Penca"
1,5 cm Gengibre fresco
1 dente Alho
1 Alho Frances pequeno (so parte branca)
Sal
Pimenta preta
1 c.café Flocos de Malagueta
1/2 c.chá Oleo Sesamo
1 c.chá Molho de Peixe
1 pitada de Açucar
15 folhas Wonton

Colocar todos os ingredientes (excepto as folhas de wonton) no copo da bimby e triturar alguns segundos na velocidade 5. Ficará com o aspeto de uma pasta mas é mesmo assim.
Verificar o tempero (costumo fritar uma pequena noz para provar) e ajustar.
Levar um frigorifico durante 30 minutos.
Colocar uma folha de wonton na palma da mão e dispor no meio uma colher chá do recheio.
Molhar a ponta do dedo em agua e humedecer o wonton a toda a volta.
Fechar a gyoza dobrando a meio e fazendo pequenas pregas de um dos lados (as minhas não ficaram nada bonitas por os meus dedos gordos têm treinar mais).
Repetir a operação até terminar.
Aquecer uma colher de sopa de oleo vegetal numa frigideira anti-aderente com tampa.
Dispor as gyozas (se o tacho for pequeno fazer em mais que uma vez) e deixar fritar cerca de 3 minutos, até as bases estarem douradas e estaladiças.
Juntar 100 ml agua à frigideira e tapar imediatamente.
Cozinhar no vapor mais 3 minutos.
Sacudir a frigideira para soltar as gyozas, destapar e deixar cozinhar destapado mais 2 minutos até evaporar qualquer resto de agua e o recheio ficar bem cozinhado.
Servir imediatamente com um molho a gosto. Eu usei molho de soja com sumo de lima e molho sweet chilli.



Podem tambem optar por cozer as gyozas a vapor na varoma da bimby, mas eu pessoalmente prefiro a mistura de texturas.
Bom fim de semana.
Beijinhos