segunda-feira, 17 de Novembro de 2014

Magret Pato com Molho de Vinho do Porto e Polenta

Boa noite.
Não resisto a carne de pato... Assado, confitado e o belo do arroz de pato fazem as minhas delicias. O peito de pato (ou magret) então...
Infelizmente é caro e por isso raramente compro, mas na semana passada aproveitei uma promoção e fiz um miminho para mim mesma... Porque eu mereço.

Magret de Pato com Molho de Vinho do Porto
1 Peito de Pato
Sal e Pimenta
150 ml Vinho do Porto
1 c.chá Amido de milho
1 c.chá Manteiga

Com uma faca bem afiada, cortar a pele do pato em losangos.
Esfregar com sal e temperar com pimenta moída na hora.
Colocar o pato numa frigideira antiaderente fria, com a pele para baixo.
Levar ao lume e deixar cozinhar cerca de 5 minutos até a pele estar bem tostadinha.
Virar e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180º por 7 minutos.
Retirar e embrulhar em folha de aluminio para repousar enquanto prepara o molho.
Escorrer a gordura da frigideira deixando ficar menos de metade.
Juntar o vinho do porto e mexer para soltar os sucos da carne que se agarram ao fundo.
Deixar reduzir para metade.
Desligar o lume e adicionar a manteiga para dar brilho.
Acompanhei com polenta, cuja preparação podem ver aqui.

Boa semana.
Beijinhos

quarta-feira, 12 de Novembro de 2014

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Bom dia.
Parece que o outono se instalou de vez com sucessivos dias de chuva e frio.
Com dias assim só me apetece comidinhas de forno e um franguinho assado sabe sempre bem.
Pode parecer absurdo assar um frango só para mim, mas não desperdiço nada. O que sobra, depois de frio é desfiado e guardo no frigorifico ou congelador para usar em saladas, recheio de empadas e pasteis ou para pasta para sandes.

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas
2 c.sopa Vaqueiro
Sal
Mistura pimentas para aves
1 c.chá 5 Especiarias Chinesas
1 dente Alho ralado
1 Frango

Misturar a vaqueiro com os outros temperos até formar uma pasta.
Massajar o frango, por dentro e por fora, com a pasta.
Colocar no UltraPro da Tupperware ou num tabuleiro que possa ser tapado com folha aluminio e fechar.
Levar ao forno pré aquecido cerca de uma hora (depende do tamanho do frango).
Nos ultimos 15 minutos destapar para ganhar cor e tostar (adoro frango tostadinho).


Acompanhei com couscous mas fica ótimo com batatinhas e salada.
Beijinhos

quinta-feira, 30 de Outubro de 2014

Pão para Chá

Boa noite.

Há receitas  que nos fazem voltar atrás no tempo, que nos despertam memórias e fazem o nosso coração sorrir.
Esta é uma dessas receitas... Lembro-me de ir à padaria junto à casa da minha avó comprar o fermento de padeiro e com ela chega-me o cheiro do bolo / pão a assar no forno de lenha na nossa cozinha velhinha, o barulho da agua a fervilhar no chaleira ao fogão e o perfume do chá de cidreira.
A receita é do velhinho "O meu livro de Pastelaria" da Vaqueiro. Curiosamente as melhores receitas que acompanharam a minha infancia saíram dessas páginas, agora sujas de tanto uso.
Quando resolvi participar no passatempo promovido pelo fantástico blog Delicias cá da Casa , na sua página do facebook sabia tinha participar com algo especial. Algo perfeito para uma lanche entre amigos, com muito chá, doces, compotas, bolachas e bolinhos.

Pão para Chá
450 gr Farinha
250 gr Vaqueiro
25 gr Fermento Padeiro
5 Ovos
75 gr Açucar
1 dl Agua Morna
Açucar Mascavado claro
Sal

Peneirar a farinha sobre uma superficie lisa e fazer uma cova no centro.
Desfazer o fermento na agua morna e juntar à farinha.
Adicionar uma pitada de sal, os ovos inteiros, a Vaqueiro amolecida e o açucar.
Amassar bem e deixar levedar em ambiente quente até dobrar de volume.
Trabalhar novamente a massa e colocar numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Deixe levedar mais 10 minutos.
Polvilhar com açucar mascavado e levar ao forno pré-aquecido a 190º.

Um pão com sabor a saudade e muito carinho.
Beijinhos

segunda-feira, 27 de Outubro de 2014

Salada de Quinoa

Boa tarde.
Uma salada sabe sempre bem e esta foi a refeição perfeita para o jantar de domingo preguiçoso.
Pouco trabalho e uma refeição cheia de nutrientes e bem saudável.

Salada de Quinoa
1 chav. café Quinoa Real
2 chav. café Agua
Sobras Frango assado
1 Rabanete
1 Cebola Roxa pequena
4 Azeitonas pretas
1/4 Queijo Cabra Palhais
Coentros
Cebolinho
Azeite
Vinagre Maracujá Paladin
Sal
Pimenta Rosa

Lavar a quinoa em agua fria e cozer com as duas chavenas de agua por 15 minutos.
Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Picar a cebola, cortar as azeitonas e o rabenete em rodelas e o queijo em cubos.
Misturar todos os ingredientes com a quinoa.
Preparar um vinagrete com o azeite, vinagre, sal e pimenta rosa.
Temperar a salada e servir.

Boa semana.
Beijinhos

segunda-feira, 20 de Outubro de 2014

Risotto de Lulas e Chouriço

Boa tarde.
Após algumas semanas de ausência, estou de volta. 
Outras preocupações e o facto de estar deslocada do meu local de trabalho habitual (tenho de almoçar fora todos os dias) levam a que cozinhe menos e os jantares são quase sempre sopas e refeições básicas, sem inspiração e sem nada de novo. Nem os meus "500" livros e revistas de culinária me têm valido como inspiração e conforto.



Risotto de Lulas e Chouriço
1 chav. café Arroz para Risotto
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente Alho
4 Lulas pequenas em rodelas
3 Rodelas Chouriço
Vinho Branco
1 chav. Caldo Marisco
1 c.chá Manteiga
1 c.sopa Queijo Ralado

Colocar num tachinho um fio de azeite e quando estiver bem quente saltear as lulas e o chouriço em pedaços durante um minuto.
Retirar e reservar. 
No mesmo tacho colocar a cebola e o alho picados.
Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar translúcida.
Introduzir o arroz, mexer bem e deixar fritar um pouco.
Refrescar com um bom "esguicho" de vinho branco.
Quando o vinho for absorvido, adicionar um pouco de caldo e mexer de vez em quando.
Ir juntando o caldo à medida que o anterior é absorvido, até que o arroz esteja cozido.
Quando o arroz estiver cozido desligar o lume, envolver as lulas e o chouriço e juntar a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o queijo ralado, envolver bem para o queijo derreter e servir de imediato.



Boa semana.
Beijinhos

segunda-feira, 29 de Setembro de 2014

French Toast com Morangos Balsamicos

Boa tarde.
Aqui estou com uma sugestão para o lanche. Agora que o Outono está aí e a temperatura começa a baixar, as french toast (que não são mais que rabanadas) são ótimas para acompanhar um chá.
Ora vejam lá...

French Toast com Morangos Balsamicos
3 fatias Pão (cacete)
150 gr Morangos
1 Ovo
1/2 chav. Leite Morno
Vinho Porto
3 c.sopa Açucar
1 c.sopa Vinagre Balsamico

Lavar, retirar os pés e cortar os morangos em quartos.
Colocar numa taça juntamente com 2 colheres sopa de açucar e o vinagre balsamico.
Deixar macerar durante uma hora.
Misturar o leite, o restante açucar e um pouco de Vinho do Porto.
Juntar o ovo batido e envolver bem.
Colocar as fatias de pão num prato fundo e verter por cima a mistura de leite e ovo.
Deixar que o pão absorva o liquido.
Aquecer um pouco de oleo numa frigideira antiaderente.
Quando o oleo estiver bem quente, escorrer as fatias de pão com uma escumadeira e fritar até estarem douradas de ambos os lados.
Colocar sobre papel de cozinha para observer o excesso de gordura.
Colocar no prato de servir e dispor por cima os morangos balsamicos.


Boa semana.
Beijinhos

domingo, 28 de Setembro de 2014

Asinhas Asiaticas com Alho

Boa tarde.
Mais uma receita de asinhas, pois claro...
Que posso dizer? São dos meus petiscos preferidos e podem ser preparadas de mil e uma maneiras.
Depois que vi esta versão resolvi de imediato experimentar. 
Não me arrependi, ficaram deliciosas: adocicadas e picantes q.b., caramelizadas e de fazer lamber os dedos. Adorei.

Asinhas Asiaticas com Alho
4 Asinhas Frango
1 dente Alho
Mistura Alho e Jindungo
Gengibre em pó
3 c.sopa Açuçar Mascavado claro
2 c.sopa Molho Soja

Separar as asinhas pela articulação e temperar com um pouco sal e a mistura de alho e jindungo.
Repousar por 30 minutos.
Numa taça misturar o açucar com o molho de soja, uma pitada gengibre em pó e o alho picado.
Juntar as asinhas e esfregar bem com a pasta.
Colocar na cuba actifry e programar 20 minutos. Verificar a cozedura e, se necessário, programar mais 5 ou 10 minutos (depende do tamanho das asas).


Bom domingo.
Beijinhos